白葡萄酒的品種介紹


 
夏多內(Chardonnay
產區:   法國勃根地、法國香檳區、美國加州、智利、澳洲
如果卡本內-蘇維翁是葡萄酒之王,那夏多內一定是葡萄酒之后,可以說是白酒的代名詞 。全世界的葡萄酒產區很少沒有釀造夏多內白酒的(管制生產國家例外),因其對各類土壤天氣適應力都很強而又容易釀造。不同氣候的產區和不同酒齡的夏多內,都有不同風格,加上橡木桶的醞藏搭配,讓夏多內能倍添風味,它可以在濃淡不同類型中表現其優點。
大致上帶有柑橘類果香,在較溫暖的氣候中則發展出水蜜桃或蘋果香,如在橡木桶中陳年發酵另帶出奶油或烤土司的味道。它可以單獨釀製也能與其他品種互相調配,如在Loire用來柔和Chenin Blanc以增其韻味,在澳州的夏多內則會加榭密雍(Sémillon)。另一個更具體表現則來自香檳,香檳產區所生產的夏多內,由於氣候寒冷導致味道較澀,口感單薄。但以香檳製造法的汽泡酒型態出現,則神奇的變成優雅和複雜口感。從清新的青蘋果、檸檬味等清爽口感,到濃郁的熱帶水果或奶油、堅果香味,展現不同風貌。陳年後口感較濃烈且多層次。夏多內是少數可貯藏的白葡萄品種,酒勁有力,淺酒齡時顏色淺黃中帶綠,果香濃郁而爽口,隨著酒齡層增加,顏色轉變為黃色或金黃色,新鮮的水果味漸漸消失而變為多彩多姿的複雜味道,後韻更明顯的增強。

夏多內是勃艮地區唯一種植的白葡萄品種,以Chablis的清新口感,及加州或澳洲的濃郁果香最為普及消費市場。
這種葡萄在未成熟時果味酸澀寡淡,但藏釀成熟後,香味驚人地增加, 成為昂貴的和酒質最好的 dry 白葡萄酒。夏多內和黑品諾這兩種葡萄被認為勃艮第的本地品種。夏多內也是釀製香檳的三種主要葡萄品種之一。所釀製的酒外觀清澈金黃,香味濃郁且多變化, 香味基調是果香味,有西柚、鳳梨、水蜜桃、無花果、杏子、柑橘和主體青頻的果味,也有香草、牛油和果仁味道
 
 
白蘇維翁(Sauvignon Blanc
產區:   法國羅亞爾河谷地、法國波爾多、紐西蘭、智利
源產自法國Loire,是Sancere和Pouilly-Fume產區的唯一法定白葡萄品種。
白蘇維翁可以是不甜或是甜酒。白蘇維翁給人一種非常鮮明的是青草和檸檬香味,在口感上較一般白酒為酸,屬於清爽型的酒。然而並不是每個人都喜歡其特殊口味,所以形成兩極化,喜歡的人很喜歡,不喜歡的人可能以後會放棄它。
 
由於白蘇維翁的酸度較高,故其果香味特出,為享受其新鮮果香味,白蘇維翁酒應早期飲用。且白蘇維翁會因產地、釀製方法不同而口味各異,純白蘇維翁品種的酒不會因橡木桶貯藏或陳年而得益很多。通常都會混配榭密雍(Sémillon),以榭密雍的甜度和香味平衡白蘇維翁的酸度及香味複雜度,增加其口感。
加州羅伯蒙岱維酒廠(Robert Mondavi Winery)則在裝瓶前以全新的橡木桶醞藏處理而呈現較柔順,其多了一些橡木桶的香草味也減低其青草味,其改變有異於加州傳統略甜的白蘇維翁白酒,並命名為白芙美白酒(Fume Blanc),現正風行全美國,其它酒廠也先後跟進。青草氣息是它的特色,酸度高生長在溫暖地區有甜瓜的香味。(台灣的酒友都很喜歡他帶有清新番石榴的香氣)
 
Sauvignon Blanc (白蘇維翁),主要產區:波爾多、盧瓦爾河流域、朗格多克 ;白索維農是否與Cabernet Sauvignon葡萄有親緣關係尚有待考証, 但它們的地理起源一定是相近的, 白蘇維翁葡萄的“老家”在波爾多(Bordeaux),也在羅納河中心地帶的葡萄園。白蘇維翁葡萄在世界各地廣泛種植,大多因 為它的芳香氣味。具有醋栗、老花乾草、蘆筍和青椒的蔬菜味。在波爾多產的白蘇維翁有檸檬、西柚、菠蘿味道和多種花香,十分芳香。
 
麗絲玲(Riesling
產區:   法國阿爾薩斯、德國、澳洲、紐西蘭、美國
麗絲玲是十大典型葡萄品種之一,原產自德國,可以說是德國酒之代名詞,在世界各較寒冷產區都有種植,但各產區甚至酒廠所釀製的風格都不一樣。我們一般所熟識之麗絲玲白酒都是泛指帶甜味在餐前或餐後所喝之白酒,但因為其與甜味常聯在一起,所以未能受所有飲家之偏愛。
 麗絲玲適合在較寒冷的天氣生長,香味上一般有萊姆和蘋果及特殊的汽油味,口感有甜及不甜的酒,大多帶甜的麗絲玲具有相當長的陳年能力。且由於德國的氣候關係,酒精含量大多為一般葡萄酒的一半。然而在德國部份酒廠及法國阿爾薩斯(Alsace)所釀造之麗絲玲白酒則是以甘性,果香細緻聞名。

Riesling (麗絲玲), 主要產區:阿爾薩斯;最早的種植記錄在德國的萊茵河區,是德國和法國阿爾薩斯最優良細緻的品種, 也是世界上最好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像麗絲玲那樣具有如此的多樣性:依產地和藏釀的不同, 它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質和蠟質等一系列品種。在所有的白葡萄中,只有雷司令葡萄可以藏釀陳放到幾十年。跟其他白酒比起來, 麗絲玲的花香味非常明顯, 再加上一些果香如柑橘、蘋果、青檸、西柚、梨子、杏仁和蜜桃等, 氣味其實常常比Chardonnay還要好。麗絲玲亦適合貴腐菌生長, 因此所釀製的遲摘型和貴腐甜白酒,品質特別優異。在阿爾薩麗絲玲令常釀製成醇厚不甜, 帶有特殊礦物味的葡萄酒。
 
榭密雍(Semillon
產區:   法國波爾多、澳洲
雖然榭密雍是有名的白葡萄種,但它的名聲卻不太響亮。榭密雍原產於法國波爾多地區,主要在波爾多的蘇玳(Sauternes)葡萄園,西南部的Monbazillac葡萄園;但在智利、阿根廷、美國和南非都有它的影蹤,尤其在澳洲更是大力推廣。
榭密雍通常和白蘇維翁一起混合製造有名的白酒,但和夏多內混合後也成為風味獨特的白酒。由於榭密雍葡萄粒小、皮薄且糖分高,對葡萄孢的抗性較強、容易讓貴腐黴菌生長。此黴菌會吸取葡萄內的水分,提高糖分含量,且因皮上所產生的化學變化,提高酸度而產生特殊豐富的香味,能夠產生濃度集中的葡萄酒。釀成的酒甜而有勁,適合餐前和餐後飲用。。法國蘇玳(Sauternes)用榭密雍所產的甜白酒更是世界知名。在法國,人們用它來佐配鵝肝醬。
 
Semillon (榭密雍),主要產區:波爾多, 法國南部;世界上大多數的榭密雍葡萄是淡而無味的, 但也有少數地區能有美妙的結果。在波爾多, 賽米翁葡萄呈蠟質的香,伴有檸檬味。一定要將榭密雍葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是:它在天氣允許的情況下, 具有顯著的貴腐 ( Noble Rot ) 傾向。波爾多東南部的蘇甸區Sauternes, 特別是“迪甘酒莊”( Chateau d'Yquem ), 有人認為釀出的是世界上最好的甜酒, 他的酒之強烈貴腐或稱珍萎之感、蜜香和優雅之味, 非一般品酒筆墨所能形容。
 
莫斯卡(Muscat
產區:   法國阿爾薩斯、南法、義大利、澳洲
Muscat在意大利稱為Moscato﹐西班牙則稱Moscatel,是所有葡萄品種最容易辨認,最具葡萄原味的白酒,莫斯卡葡萄樹最能吸引蜜蜂,而拉丁文Mausca就是蜜蜂的意思,故希臘一直認為莫斯卡發源自希臘。全世界的產區都有種植莫斯卡,值得一提的是法國隆河區(Rhone)之Muscat de Beaumes-de-Venisec法定產區是允許添加葡萄烈酒以提高其酒精濃度,而又能保留其蜂蜜香甜,水梨果香,但同樣適合選用淺酒齡者飲用。
 
如荔枝加蜂蜜般的莫斯卡獨特香味來自品種本身之果糖,莫斯卡白酒的香與味頗具特色,容易辨認,其獨特之香味來自葡萄本身之果糖,如其糖份在發酵時全部轉換為酒精,其香味也隨之消失,是故大部份慕司卡白酒都故意釀成甜酒以保留其芳香氣味。
由於莫斯卡白酒酒精含量不高,芳香甜潤,故適合純飲或用餐前酒,宜選用淺酒齡之莫斯卡以享用其清新香味,配沙拉和水果特別令人滿意,但一定要選用淺酒齡之莫斯卡以享受其新鮮果香味。
全世界較溫暖的產區都有種植莫斯卡,風行全球之意大利亞斯提氣泡酒(Asti Spumante)便是全部以莫斯卡品種釀製,香甜爽口,甚受年輕人歡迎。
 
Muscat (Muscade) 蜜思嘉(麝香葡萄), 主要產區:盧瓦爾河流域;Muscat葡萄釀出的葡萄酒的氣味含有葡萄 (廣府人慣稱“提子”) 味, 容易辨認。它是在釀酒葡萄中唯一能釀出具有葡萄味的品種。其香味還含有濃郁的麝香、柑橘、花香和紅糖味。釀酒師為保持這些复合香味, 往往不讓Muscat的糖分全發酵, 使糖分不能全部轉換為酒精, 因此大部分Muscat就釀成甜酒。因為Muscat白酒酒精含量不高, 芳香甜潤, 故適合作為餐前酒。宜選用酒齡年輕, 以享用其清新香味
 
Gewurztraminer 格烏玆塔明那
產區:    法國阿爾薩斯
格烏玆塔明那(Gewurztraminer),“Gewurz”德文的意思是辛香味,由酒名可知格烏玆塔明那是一種香味非常特出的白葡萄酒。
原產地德國,在德國名為Tramier,意大利則認為Traminer品種葡萄發源自意大利東北部Friuli產區之Tramin鄉村,葡萄品種名稱亦來自其村名。在法國,格烏玆塔明那是阿爾薩斯(Alsace)產區的法定葡萄品種之一,也是少數法國酒在標籤上同時標示產區及葡萄品種之白酒。

 
格烏玆塔明那白酒以其花香聞名,有濃烈東方地區水果甜味,如荔枝、芒果、蕃石榴等帶有辛香味道。格烏玆塔明那白酒也常有薔薇及玫瑰花辦香味,但其酸度略低而較甜,是故非常適合作餐前或餐後酒。淺酒齡的格烏玆塔明那白酒,顏色會比同年期的白酒來得深(果皮顏色在成熟後是粉紅色),所以不要因其顏色而作一般年份判斷。
 
Chenin Blanc白桑儂
產區:   法國羅亞爾河谷地、南非
法國羅亞爾河谷小鎮(Vallée de la Loire) VOUVRAY用它釀酒名揚世界,酸度高可久藏,有水蜜桃和梨子的果香。該葡萄品種的價值在很長時間裏被低估。今天它變得越來越受歡迎,因為許多品酒家認為它能夠釀造出上等葡萄酒。
在羅亞爾河谷,它能產出品質上乘的白葡萄酒,甜酒和氣泡型葡萄酒(比如羅亞爾香檳葡萄酒)。但是除了羅亞爾產區,該葡萄釀的酒就不盡人意。(如果你們有Chenin blanc釀造的非羅亞爾葡萄酒,請告訴我們。)該葡萄釀的酒經得起窖藏。
如果Chenin blanc有時被稱作Pineau de la Loire,但實際上Chenin葡萄家族和Pinots葡萄家族之間毫不相干。

 
這是下列原產地命名認可使用的唯一葡萄種類:Montlouis,、Jasnières、Savennières、 Bonnezeaux、Côteaux de l’Aubance 和Quarts de Chaume。也就是說,Chenin不與其他葡萄摻兌。有時候它會和夏爾多內 (Chardonnay) 以及白蘇維翁(Sauvignon blanc)一起摻兌。但在羅亞爾河谷地區的Chenin Blanc葡萄酒是由100%的Chenin Blanc葡萄釀成的。
 
Pinot Gris灰皮諾
產區:   法國阿爾薩斯、義大利
Pinot Gris來自匈牙利,原名為Tokay。和黑皮諾是同一家族,缺乏獨特性,以釀製混合白酒為主。
主要種植於阿爾薩斯(Alsace),羅亞爾河谷(Vallée de la Loire)和勃艮第(Bourgogne)。在羅亞爾河谷,它的別稱是Malvoisie;在勃艮第,別稱Pinot Beurot。在義大利(Pinot Grigio)和德國也能找到它的種植領域。
這種葡萄很適合延期採摘,它一般能釀出適合儲藏,力道強而口感滑軟的葡萄酒。它富含熟果的味道,略帶煙熏和花香味,酒香常留於口中可,搭配白肉、野味,而其渾厚的口感,也適合搭配味道濃重的食物。
 
Pinot Blanc
產區:   法國阿爾薩斯、義大利、澳洲
特色:    此品種風格中庸,釀出的酒帶有微微的煙燻口感,酒體飽滿但不濃烈且不甜。
 
Viognier維歐尼耶
產區:   法國隆河谷地、南法隆多克Languedoc、美國加洲、智利、澳洲
原產於法國隆河谷地,近幾年在加州逐漸流行,淡淡的花香及黃杏的甜香。據說,Viognier是由羅馬人從Dalmatia(南斯拉夫西部一地區)帶來法國,Vioginer在法國並不是個主流的獨釀品種,反倒是在新世界有越來越蓬勃發展的趨勢。
Viognier耐乾旱卻害怕潮濕氣候,生長的葡萄帶有高糖度以及低酸度,使的酒款酒精度都不低,另外Viognier樹藤產量低且種植區不多,加上不好照顧,使的價格通常較為偏高。在法國使用於與其他葡萄混合者,如在北隆河Cote Rotie區會加入Syrah中以軟化並增加酒體香氣,單獨裝瓶者最有名的是法國北隆河區Condrieu及Chateau Grillet兩區,其中Chateau Grillet為法國最小的AOC,並且由一家酒廠獨佔,Condrieu區僅生產Viognier白酒,Viognier白酒通常有著杏桃,水梨以及花香,通常是享受其酒體年輕的花香及果香,較罕見的Viognier甜白酒則有糖漬柑橘氣息,Chateau Grillet的遲摘系列也有著不錯的陳年能力。
這是一款難以捉摸、不易栽種的品種,但是她又具有稀有、迷人的成熟杏桃風味,讓釀酒師們以釀製第一流的葡萄酒而堅持不放棄。
 
Verdicchio威爾帝基歐
Verdicchio一詞來自義大利語的verde(綠色)。白葡萄熟透時,通常會變成金黃色、或是麥梗色;可是Verdicchio卻保持嫩綠色,因此而得名。Verdicchio擁有很大的潛力,早就享譽義大利國內。奇怪的是,在義大利其他地方種植也沒有理想的結果,只有在馬凱爾(Marche,位於義大利中部)特定的丘陵地種出來的才能釀出不同凡響的葡萄酒,尤其是耶西古堡(Castelli di Jesi)地區,陳年的潛力特別大,甚至出現了比一般葡萄酒還要多熟成一年,或是陳年類型的Verdicchio葡萄酒。
顏色多呈現金黃色,氣味則有奶油、鮮奶油及桃子、鳳梨、芒果等水果香,口感為紮實、豐沛的果實滋味,適合搭配海鮮類濃湯及義大利麵食用。